佛山人为什么那么喜欢吃肠粉
肠粉作为广东特色美食的扛把子，不仅潮汕人爱吃，佛山人爱吃一点都不稀奇，只是说爱吃的是什么类型。
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在佛山，肠粉的身影无处不在，不论是茶楼大酒店，还是街头巷尾的肠粉铺。
和广东许多地方类似，佛山人吃的肠粉，无非就是广式肠粉布拉肠和抽屉肠两种。
布拉肠，是将米浆浇至编织细密的布上，盖上盖子，经蒸汽穿透布面蒸熟米浆的一种肠粉。跟绝大部分肠粉一样，在米浆落布之初，打入鸡蛋，或者加入各种馅料蒸熟，随后将粉皮折卷起来，淋上酱油或酱汁即可品尝。
布拉肠的老手艺，格外受青睐，米浆刷在织得细细密密的笼屉布上，蒸到初有形状，在师傅干脆利落的一抖下爽快脱落。懒惰的米浆瞬间变成了活蹦乱跳的米皮。
布拉肠的口感比较软糯、米皮比较粘牙，酱油则大多数采用甜酱油，口味会比较清淡。
抽屉肠，在以往多用木制带多层抽屉的蒸柜作为容器制作。肠粉浆是使用纯米浆做成，主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料！
因为抽屉肠操作方便，出品比较快，所以为了适应快节奏城市，路边店铺的肠粉大部分都是采用抽屉式，只有简单的一抽一拉，一碟肠粉就完成了。
佛山人对于吃肠粉这回事，难得的是并无鄙视链。
无论是布拉肠还是抽屉肠粉，只要是料足味好，再有些是几十年来传承的手艺，都是当地人念念不忘的好肠粉。
老二粥粉面在桂城的老店已经有30多年了，肠粉皮薄绵密，包裹着片片新鲜牛肉片，吃起来感觉柔韧十足又滑溜，从米浆到馅料都是经过精挑细选；
佛山的老字号“大可以”，肠粉肉质鲜美多汁，配上酱汁一切恰到好处，这里的粥粉，油条等味道也都很不错。
“有记餐厅”的肠粉是最常见普通的肉碎肠，在肠粉上淋点酱油来吃，不咸微甜，不滞腻，是很多佛山人吃惯的味道，那个亲切熟悉的味道。
除了早餐店，许多夜宵档也都有肠粉，比如“枸杞汤”，用原米浆做的肠粉，加上乡下花生油，油香味十分浓郁。
肠粉有枸杞或普通款式，加上青红辣椒圈又另一番风味。晚上喝上一碗枸杞汤再配上一碟肠粉，十分惬意。
比如友面肠粉店，用的是竹篾做肠粉，肠粉浆倒在竹篾盘上，想要什么料就加进去，操作方法一样，卖相和味道也是常见的大排档风格。
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